韓國鯽魚餅是什麼？為什麼冬天人手一袋？
鯽魚餅（붕어빵）是韓國最具代表性的冬季街頭小吃，魚形模具烤出的麵糊裡包著紅豆餡或奶油餡。每年11月到隔年3月，韓國街頭幾乎每個地鐵站出口都能看到鯽魚餅攤車。一份四到五個大約1,000-2,000韓元（台幣25-50元），便宜到讓人忍不住天天買。
鯽魚餅有哪些口味可以選？
傳統只有紅豆餡一種，現在變化多了。
紅豆餡是經典中的經典。好的紅豆餡看得到完整豆粒，甜度適中帶一點鹹味收尾。太甜或打成泥狀的通常是成本較低的作法。我個人判斷一個攤位好不好，就看紅豆餡有沒有顆粒感。
奶油餡（슈크림）大約2015年前後開始流行。卡士達醬灌在魚肚裡，咬開會流出來。冬天吃特別幸福但也特別容易燙嘴。年輕人偏好這款，我在弘大看到的攤子大概六成客人選奶油。
其他變體：巧克力、地瓜、起司、甚至披薩口味都有。聖水洞跟益善洞的文青店家把鯽魚餅玩出各種花樣，一個要價3,000-5,000韓元，已經脫離街頭小吃的範疇了。好不好吃見仁見智，拍照確實好看。
首爾哪裡的鯽魚餅最好吃？
分兩類推薦：傳統路邊攤跟新式專門店。
路邊攤選人多的就對了。韓國人自己也會憑直覺排隊，生意好的攤子翻烤速度快、魚餅皮脆餡熱。鐘路三街站、東大門歷史文化公園站、弘大站2號出口附近幾乎整個冬天都有固定攤位。一份1,000韓元四個是標準價，超過2,000算貴的。
新式專門店推薦幾家：
- 益善洞「붕어빵연구소」（鯽魚餅研究所）：超厚奶油餡，模具比一般大1.5倍
- 聖水洞「금붕어」（金魚）：現烤鯛魚燒造型，抹茶口味招牌
- 南大門市場老攤：據說開了超過30年，紅豆餡是當天現煮
- 廣藏市場入口：觀光客多但品質穩定，適合順路買
鯽魚餅跟鯛魚燒有什麼差別？
嚴格來說，韓國鯽魚餅（붕어빵）跟日本鯛魚燒（たい焼き）是同一類食物的不同版本。日本用鯛魚模具、韓國用鯽魚模具，造型不同但製作方式幾乎一樣。
口感上有細微差異。韓國傳統鯽魚餅麵皮偏薄脆，講究外酥內軟。日本鯛魚燒麵皮稍厚，有蛋糕般的鬆軟感。不過現在兩邊互相影響，韓國新式店家很多用了日式配方，界線越來越模糊。
歷史上，鯽魚餅確實是從日本鯛魚燒傳入韓國的。1930年代日據時期傳入，戰後韓國人改良成本地版本，把模具換成鯽魚形狀。韓國文化體育觀光部2019年的調查中，鯽魚餅被選為「最能代表韓國冬天的食物」第一名。
什麼季節去韓國能吃到鯽魚餅？
11月中旬到3月初是鯽魚餅季。氣溫降到10度以下時攤子開始出現，越冷攤位越多。1月跟2月是高峰期，首爾街頭走個幾百公尺就能看到一攤。
夏天想吃的話只能去固定店面，路邊攤完全消失。益善洞那家「鯽魚餅研究所」全年營業，聖水洞「金魚」也是。但老實說夏天吃鯽魚餅少了那個凍到手腳冰冷然後捧著熱呼呼魚餅取暖的感覺，魅力打折。
韓國鯽魚餅的魅力在於它簡單、便宜、冬天走在路上隨時能來一個。不需要特地去找名店，路過看到冒著蒸氣的攤子就停下來買幾個。這才是最道地的吃法。
韓國鯽魚餅常見問題
鯽魚餅素食者可以吃嗎？
傳統紅豆餡的鯽魚餅不含動物性成分（麵糊跟紅豆），蛋奶素可以吃。奶油餡含蛋跟奶製品。嚴格純素需要確認麵糊配方，部分攤家會加蛋。
鯽魚餅可以外帶回國嗎？
不建議。冷掉後口感變硬，加熱也難恢復現烤的酥脆。想帶伴手禮可以在超市買冷凍鯽魚餅（氣炸鍋加熱款），但跟現場吃的完全是兩回事。
一份鯽魚餅多少錢？
路邊攤1,000-2,000韓元（4-5個），文青專門店一個3,000-5,000韓元。價格差距在於用料跟店租，路邊攤性價比絕對碾壓。
小孩適合吃嗎？
適合，但注意剛烤好的內餡非常燙。建議撕開放涼一兩分鐘再給小孩吃。奶油餡尤其容易燙嘴，紅豆餡相對安全。